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簡單海鮮拼盤制作技巧

  來源:http://czv2i.cn
  拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、涼菜,是將宜于冷食的菜肴切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀,以排、推、迭、圍、擺、覆等方法裝盤,是便餐和筵席上以佐酒為主的頭道菜。拼盤其實太好做了,可以自由準備材料,而且多種食村放在一起做,味道好營養價值高,也省時省力。對于海鮮食材的應用來說,簡單的料理,多種鮮咸滋味交匯更能凸顯出食材的美妙感受。
  今天,我們就為大家介紹一種少量、簡單的海鮮拼盤制作方法:
  主料:帶子、蟹柳、珍珠魷各2兩(約80克),即食海蜇絲3兩(約120克),青瓜1個,姜2片。
  配料:調味料:老抽1湯匙,生抽1/2湯匙,糖2茶匙,辣椒粉和芫荽各少許,蒜茸1茶匙,醋1湯匙,檸檬汁1/4茶匙,麻油1茶匙。
  做法:1、將帶子、蟹柳、珍珠魷分別洗凈,瀝干水分,青瓜洗凈,切片伴飾碟邊配食用。
  2、燒滾適量水,加姜片,將帶子、解柳、珍珠魷放入氽水,取出,海蜇絲用滾水氽過,備用。3、調味料混合成汁,盛于小碗中。
  4、將海鮮分別拼入碟中,調味汁同上桌。供蘸食海鮮用。
  備注:此拼盤的海鮮要保持清爽而不帶有汁液,故在海鮮煮熟后要抹干才調味。
  小編:wxy
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